Pirmiausiai pasiruoškite tešlą. Šaltą sviestą ištrinkite su miltais iki smulkių trupinių. Įberkite druskos ir palaipsniui, po truputį pilkite vandenį, minkykite tešlą. Gali būti, kad reikės ir kiek mažiau arba daugiau vandens, tai priklauso nuo miltų. Paruoštą tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir 30 min. palaikykite šaldytuve.

Paruoškite žuvies įdarą. Žalėsius smulkiai sukapokite, sumaišykite su nutarkuota citrinos žievele, sumaišykite su minkštu sviestu, turi gautis vientisa masė.

Žuvies filė pjaukite išilgai perpus, kiekvieną gabaliuką pagardinkite druska, pipirais. Vieną žuvies dalį patepkite garstyčiomis, ant viršaus dėkite sviesto su žolelėmis sluoksnį, užvožkite antrąją žuvies dalį.

Tešlą iškočiokite ant miltuoto stalo. Į centrą dėkite suvožtus žuvies gabaliukus. Suformuokite pyragą, tešla turi gražiai apgaubti visą žuvį, gerai sutvirtinkite kraštus.

Paruoštą pyragą dėkite į kepimo popieriumi išlotą skardą. Viršų ir šonus patepkite išplaktu kiaušinio tryniu. Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. iki kol pyragas apskrus. Iškeptą pyragą truputį atvėsinkite ir pjaustykite.

Skanus tiek karštas, tiek šaltas! Pyrago riekeles galima patiekti su jogurtiniu žalumynų padažu.