Skirtingi vaisiai ir daržovės turi labai skirtingą nitratų kiekį. Taip nutinka dėl to, kad visi augalai skirtingai įsisavina ir išsaugo druską bei azoto rūgštį. Pavyzdžiui žaliosios pupelės visuomet turi daugiau nitratų nei geltonosios. Beje, ankstyvos, greitai subręstančios ir šiltnamiuose augančios daržovės taip pat turi didesnį nitratų kiekį, todėl sveikai mitybai kur kas geriau tinka natūraliomis sąlygomis augantys augalai.

Daugiausia nitratų susikaupia burokėliuose, ridikėliuose ir salotose. Taip pat svarbu žinoti, kad nitratų kiekis kiekvienoje daržovėje pasiskirsto netolygiai. Tarkim valgant ridikėlius patariama nulupti jų odelę, nes joje nitratų kiekis 70 procentų didesnis nei pačiame ridikėlyje; krapų lapuose ir petražolėse didžioji dalis nitratų kaupiasi kotelyje; morkose nitratai labiausiai kaupiasi ties širdele ir t.t.

Naudingi patarimai

• Daržoves reikėtų gerai nuplauti, nes nitratai kaupiasi ne tik viduje, bet ir išorėje. Gerai nuplautose daržovėse nitratų kiekis sumažės 15 procentų;
• Didžioji dalis agurkuose esančių nitratų kaupiasi odelėje ir galiukuose, todėl ruošiant salotas ar tiesiog valgant agurkus juos reikėtų nulupti;
• Valgant morkas, kopūstus, bulves ir burokėlius, prieš tai juos reikėtų pamirkyti vandenyje valandą laiko; gaminant sriubą patariama tas pats, nes išvirti nitratai niekur nedingsta, jie lieka nuovire;
• Niekuomet nenaudokite lietaus vandens daržovių plovimui, nes lietaus vanduo savyje turi daugybę kenksmingų medžiagų.