Šaldymui puikiai tiks žirniai, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, tarkuotos morkos, grybai, visos be išimties uogos.

Džiovinimas

Išsaugoti grybus, uogas ir daržoves visą žiemą padeda ir džiovinimas. Žaliava nuplaunama, blanširuojama 3-5 minutes (neblanširuojami svogūnai, žalumynai, prieskoniniai augalai, o grybus geriausia pavirti 20 minučių), tada supjaustoma riekelėmis arba gabaliukais, paskleidžiama plonu sluoksniu ir džiovinama orkaitėje. Džiovinimo laikas ir temperatūra priklauso nuo gabaliukų storio ir žaliavos rūšies.

Džiovinti vaisiai laikomi stiklainiuose, medvilniniuose ir popieriniuose maišeliuose tamsioje vietoje 1 metus. Plastikiniai maišeliai šiam reikalui netinka.

Trumpa atmintinė džiovinantiems:

• Svogūnai džiovinami 65 laipsnių temperatūroje 4-6 valandas.
• Obuoliai džiovinami 70-75 laipsnių temperatūroje 4-6 valandas. Prieš džiovinimą juos reikėtų blanširuoti 3 minutes, o padžiovinus 2 valandas, sumažinti temperatūrą iki 65 laipsnių.
• Grybai: 60-70 laipsnių, 4-8 val.
• Prieskoninės žolelės: 40-50 laipsnių, 4-6 valandos.
• Morkos: 70-80 laipsnių, 4-6 valandas.

Paruošti vaisiai, daržovės ir grybai turi šiek tiek drėgmės, todėl po džiovinimo išlieka elastingi ir netrupa. Perdžiovinti nereikia – produktai patamsės, įgaus nemalonią spalvą ir kvapą. Visi gabaliukai turi išdžiūvę tolygiai, todėl juos reikėtų reguliariai apversti ir neleisti prikepti.